Пироги с лисичками готовятся по разным рецептам. Выпекают закрытые пироги с начинкой из лесных грибов, и открытые. Вкусны и те, и другие.

Однако открытые грибы готовить сложнее и дольше. Для них требуется больший набор продуктов, поскольку начинка должна быть приготовлена таким образом, чтобы она стала единым целым с тестом. Высшим пилотажем в кулинарии считается, когда начинка открытого пирога не отделяется от бортов теста и не вываливается отдельно, даже при нарезке.

Следующий рецепт открытого пирога с лисичками несколько сложнее в приготовлении, поскольку для него нужно готовить тесто и настаивать его, а начинку готовят в несколько этапов.

Открытый пирог с лисичками: рецепт приготовления в домашних условиях

Ингредиенты для начинки:

• лисички лесные — 600 грамм свежих (или 300 грамм варёных);
• репчатый лук — 2 головы средних;
• 1-2 яйца;
• 100 грамм сыра твёрдого;
• 250 грамм сметаны;
• соль и специи.

Ингредиенты для теста:

• сливочное масло — 100 грамм;
• сметана — 3 стол. ложки;
• сахар — 1 стол. ложка;
• соль — щепотка;
• мука — 2 стакана;
• разрыхлитель — 10 грамм.

Поэтапный рецепт, как приготовить открытый пирог с лисичками:

1. Сначала готовят сливочно-сметанное тесто. В глубокую посуду наливают растопленное сливочное масло. Туда же добавляют сметану, сахар, соль. Перемешивают. Затем просеивают муку вместе с разрыхлителем через сито для насыщения массы кислородом и замешивают тесто.

   Замес должен получиться нежным и эластичным, не должен растекаться. Тесто распределяют по форме для выпечки и ставят в холодильник на 2 часа. Форму маслом не смазывают, поскольку в тесте оно уже есть. В это время готовят начинку.

2. Свежие лисички моют, затем отваривают в воде 20 минут, снимая пену. За время варки они теряют до половины своего объёма.
3. На сковороде жарят лук до прозрачности. Сваренные грибы режут на части, если они большие и присоединяют к луку на сковороде. Жарят до полного испарения влаги и появления золотистой корочки на луке и грибах. Лисички — это водянистые грибы, из них выделяется много влаги. Поэтому их можно не отваривать предварительно, если вы уверены, что место их сбора не загрязнено. Они будут тушиться в собственном соку в процессе жарки с луком.
4. Пока лисички тушатся и жарятся, нужно подготовить заливку. Для этого в ёмкость кладётся сметана, к ней добавляется сыр, тёртый на крупной тёрке. Добавляется яйцо, мускатный орех и чёрный перец. Для густоты добавляется ложка муки или крахмала. Всё перемешивается.
5. Из холода достаётся форма с тестом. В неё выкладывается начинка из лисичек ровно. Сверху раскладывается заливка и присыпается тёртым сыром.
6. Выпекается пирог с лисичками в духовке 40 минут при температуре 180-200 градусов.

Подаётся пирог с лисичками горячим.

Ускорить процесс приготовления начинки можно, если к грибам в сковороду положить сметану и потушить. Отдельно сделать смесь из яйца, тёртого сыра, специй. Соединить сметано-грибную смесь с яично-сырной. Полученную массу выложить на тесто и аккуратно забить ею всю форму. Бортики теста загнуть слегка на начинку. Сверху посыпать сыром и зеленью. Отправить запекаться.

Любите ли вы лисички, как люблю их я? Это, пожалуй, единственные грибы, которые не ассоциируются у нас с осенью. И какой полет фантазии открывается перед нами, когда на столе лежат эти рыжие красотки. Можно и супы варить, и ризотто — для гурманов, и пироги печь, и картошки нажарить, конечно же, куда без классики?

Сегодня речь пойдет о пирогах. А точнее о французской галете из нежного песочного теста. После сладкой галеты с персиками у меня как раз остался кусочек теста. Лисички, как нельзя кстати, отлично споются с этим кусочком, и развеют по дому прекрасный аромат уходящего лета…А еще, появляется повод устроить романтический пикник с бокалом вина, или, быть может, сладким лимонадом и пирогом 🙂

Ингредиенты:

• 220 гр песочного теста (<< >> )
• 120 гр лисичек (свежих, не отваривать)
• 80 гр сливочного творожного сыра
• 1 небольшая луковица
• 2 зубчика чеснока
• 2-3 веточки тимьяна (можно щепотку сухого)
• кусочек сливочного масла
• 2 ст.ложки растительного масла
• половина яйца для смазывания теста

Приготовление галеты:

1. Растопить на сковороде сливочное масло, добавить растительное. Мелко нарезать лук и обжарить на сильном огне 1-2 мин до размягчения.

   

2. Произвольно нарезать лисички не очень мелко (я люблю, когда кусочки грибов красиво восседают на пироге, а если у вас мелкие грибы, то и вовсе их не режьте). Добавить грибы в сковороду, убавить огонь, и жарить 3-4 мин.

   

3. Добавить листики тимьяна, мелко рубленный чеснок, посолить, поперчить по вкусу. Томить на сковороде еще 2 минуты.
4. Духовку разогреть до 180С. Раскатать на листе пергамента холодное тесто. Получится круг около 23 см в диаметре и толщиной около 0,5 см. Неровные края можно скорректировать ножом, по желанию.

   

5. Смазать середину круга сливочным сыром, отступив от краев по 2,5-3 см. Кстати, сыр можно взять не обязательно сливочный, можно использовать с сыр с зеленью, к примеру. Переложить пергамент с тестом на противень.

   

6. Выложить поверх сыра начинку из грибов. Завернуть края галеты внутрь, немного внахлест. Смазать края пирога слегка взбитым яйцом.

   пирог с лисичками рецепт с фото

Пирог с грибами (лисички) из слоеного теста

Пирог с лисичками

Глядя на желтую россыпь лисичек на прилавках, вам очень захотелось грибных пирогов? Предлагаем вам очень вкусный и красивый пирог из слоеного теста с начинкой из лисичек! По моему ощущению, крепкий и сладкий черный чай с этим нежным и легким грибным пирогом вполне может заменить собой обед.

Если у вас не хватает времени сделать пирог в один прием, можно разделить процесс на 2 этапа: жареные грибы с луком для начинки приготовить заранее, а на следующий день собрать и испечь пирог. Слоеное тесто для пирога берем готовое, замороженное. Это существенно ускорит процесс приготовления. Но если хотите, можно использовать домашнее дрожжевое, самый .

Лисички можно заменить шампиньонами или вешенками. С ними грибная начинка тоже будет очень вкусной!

Состав пирога с грибами

• Готовое слоеное тесто (дрожжевое или бездрожжевое) – 500 г;
• Лисички – 500 г;
• Лук репчатый – 1 большая головка или 2 средних;
• Масло сливочное – 30-40 г (либо растительное для жарки);
• Перец черный молотый – 1/4 чайной ложки;
• Мука – 1 столовая ложка в заливку + для раскатки теста (примерно, еще 3 столовых ложки);
• Сметана – 2 столовых ложки;
• Яйца – 1 (в заливку) + 1 (для смазывания пирога);
• Сыр твердый – 50-60 г.

Как испечь пирог с лисичками

• Разморозить тесто по инструкции на упаковке.

Приготовить грибную начинку для пирога

• Лисички промыть, почистить. Уложить в дуршлаг, чтобы стекла вода. Грибы нарезать мелко, репчатый лук – тонкими четвертинками колец, укроп – покрошить.
• Растопить сливочное масло в сковороде (но можно готовить и на растительном). Выложить в него лук, тушить на медленном огне до смягчения. Добавить лисички к луку. Жарить, пока не выпарится жидкость. Посолить, поперчить. Остудить.
• Приготовить заливку : соединить яйцо, сыр (мелкая терка), сметану и муку.

Собрать пирог

• Поверхность для раскатки теста посыпать мукой (стол, скалку), выложить на нее половину теста (тоже посыпать сверху мукой). Раскатать, вопреки инструкции, во все стороны по размером формы для запекания (так, чтобы краев теста хватило и на бортики пирога).
• Выложить форму для пирога бумагой для запекания или фольгой (так легче вынимать готовый пирог). Если бумаги нет, просто смазать форму растительным или сливочным маслом.
• Остывшие грибы выложить на тесто. Посыпать укропом. Сверху покрыть заливкой. Разровнять начинку.
• Раскатать вторую половину теста. Вырезать в ней дырочки – формочкой для печенья. Я брала формочку “грибок”, мы же печем грибной пирог! Верхний слой теста должен полностью закрывать начинку. Если вы раскатали шире, то обрежьте лишнее, из остатков теста и полученных грибочков можно испечь слойки с сахаром.
• Если у вас дрожжевое тесто – накрыть салфеткой собранный пирог (чтобы не заветрел) и дать ему расстояться (минут 20-30) в теплом месте. За это время тесто подрастет. Если тесто бездрожжевое – переходим к следующему этапу.

Испечь грибной пирог с лисичками

• Разогреть духовку до 220 градусов С.
• Равномерно смазать пирог сверху взбитым яйцом. Если вы не вырезали отверстий в верхнем слое пирога – наколоть его вилкой в нескольких местах, чтобы сквозь них выходила лишняя влага (пирог дышал).
• Выпекать до появления сильного грибного запаха и румяной корочки. У меня пирог испекся за 30 минут. Но вы ориентируйтесь на запах и вид.
• Готовый пирог укрыть полотенцем и дать немного остыть. Потом можно разрезать.

Куда девать остатки теста – испечь слойки

Грибы-слойки (посыпанные сахаром)

Грибки из теста тоже не пропадут. Пока печется пирог, пусть постоят, подойдут, покрытые салфеткой (чтобы не заветрели). Потом – выложить на противень, смазанный маслом (либо на бумагу для выпечки). Смазать яйцом, посыпать сахаром и в горячую духовку (220 С).

Через 5-10 минут слоеные язычки в виде грибочков готовы.

Обрезки теста можно скатать в шарик, потом заново раскатать, нарезать полосками или тоже вырезать формочками для печенья. Выпекать точно так же, как грибочки в сахаре.

Для тех, кто хочет украсить пирог иначе – второй слой теста можно нарезать полосками и украсить верх пирога плетенкой, косичками, но, думаю, наш вариант – быстрее и проще.

Еще есть вкусные рецепты: , и мясом птицы, – тоже очень вкусно!

Приготовление пирога с грибами в картинках

Лисички в дуршлаге Что нужно для жарки лисичек Режем грибы для начинки
Основа грибной начинки – жареные лисички Заливка для грибной начинки – что нужно Готовим заливку для грибной начинки
Выкладываем основу пирога (нижнюю часть) Выложили жареные грибы с луком Посыпали укропом. Теперь можно разложить заливку-замазку, которая скрепит начинку
Верхний слой пирога, в тесте дырочки в форме грибов Из остатков теста будем печь печенье Пирог под салфеткой, расстаивается перед выпечкой
Смазываем яйцом пирог после расстойки Грибной пирог готов! Пирог с лисичками!
Начинаем угощать! Кусок пирога на тарелке Пирожок с лисичками

Не стоит расстраиваться дождливому лету. Ведь оно дарит нам много вкуснейших лесных грибов. Хозяйкам остается только проявить фантазию и творить на кухне очередной кулинарный шедевр. Чаще всего из грибов готовят закуски, супы или гарниры. Немногим известно такое блюдо, как пирог с лисичками. При этом оно своим вкусом влюбляет в себя и тех, кто не фанатеет от грибов, и тех, кто старается не есть мучного. Вкусная выпечка с лесными грибами понравится всем домочадцам и гостям. Просто, быстро, оригинально и божественно вкусно.

Как приготовить пирог с лисичками?

Существует несколько рецептов теста для пирога с лисичками. Можно использовать слоеное, песочное, дрожжевое или же тесто как для киша. Если к вам неожиданно напросились гости, а времени в обрез, купите обычное дрожжевое тесто и не тратьте время на его приготовление. Лисичек жалеть в пирог не стоит в любом случае. Мы предлагаем полный рецепт того, как приготовить пирог с лисичками от начала и до конца.

Необходимые ингредиенты:

• мука – 250 г
• масло – 100-130 г
• яйцо – 3 шт
• лисички – 500 г
• сметана – 200 г
• репчатый лук – 2 шт
• твердый сыр – 200 г
• мускатный орех
• зелень
• перец.

Способ приготовления:

Подаем к столу горячим или холодным. Впрочем, холодным подавать к столу пирог бывает трудно, ведь обычно его съедают очень быстро.
Следует отметить, что лисички не только вкусный, но и очень полезный продукт. Многие полагают, что в грибах нет питательных веществ. При этом издавна они использовались как лекарственное растение. Лисички положительно влияют на зрение, улучшают состояние волос и кожи, а также укрепляют иммунитет. Поэтому подумайте о том, чтобы заморозить вкусных лесных грибов и на зиму.

1. Первым делом нужно сделать тесто. Муку со щепоткой соли всыпать в глубокую мисочку (можно использовать для удобства кухонный комбайн). Холодное сливочное масло нарезать небольшими кубиками и добавить в муку. Размять массу в крошку без комочков. Влить ледяную воду и замесить однородное тесто. Завернуть его в пищевую пленку и отправить в холодильник примерно на полчаса.

2. А тем временем можно заняться начинкой. На сковороде разогреть оливковое масло и обжарить измельченный лук. Грибы вымыть, обсушить, нарезать мелко и тоже добавить на сковороду. Посолить, поперчить и жарить до готовности. При желании в рецепт приготовления пирога с лисичками и сыром минут за 5 до конца жарки добавить на сковороду измельченный шпинат.

3. Пока начинка остывает немного, тесто можно раскатать на присыпанной мукой поверхности.

4. Выложить его в жаропрочную форму.

5. При желании сделать защипы на краях.

6. Последний этап, который входит в этот простой рецепт пирога с лисичками и сыром - это соус. Для его приготовления необходимо растопить в небольшом сотейнике сливочное масло, всыпать муку и обжарить ее около минутки. Влить тонкой струйкой молоко и всыпать тертый сыр. Добавить по вкусу соль, перец и проварить соус пару минут. Затем взбить яйца в небольшой мисочке и быстро влить в сотейник. Активно перемешать и сразу снять с огня. Выложить в соус грибы.